Bienvenidos al restaurante Tierra

Emprender un nuevo proyecto siempre es estimulante, sobre todo cuando en el conjunto de la restauración española existe una geografía por descubrir, una culinaria que proyectar y un equipo humano al que ayudar a evolucionar.

En el año que cumplo 25 como cocinero profesional recibo el encargo de dirigir un nuevo restaurante dentro de la Finca Valdepalacios, ubicada en la monumental ciudad de Oropesa, en la comunidad de Castilla-La Mancha.

Mi filosofía al afrontar todo proyecto no se basa en asesorar y punto, sino que va mucho más allá: asumo responsabilidades que se traducen en la configuración de un equipo de nuevo cuño, aportando mis conocimientos culinarios a su gestión y, al mismo tiempo, ayudando a que el proyecto se consolide en una línea gastronómica de calidad para que la proyección del conjunto atraiga por su singularidad a personas del mundo entero.

El atractivo paisaje del emplazamiento de la Finca Valdepalacios, la belleza de su edificación y la intervención arquitectónica para su uso como hotel gourmand son cualidades enormemente seductoras para implicarme en su desarrollo, aunque añadiría un hecho para mi trascendental: es mi primer proyecto que se encuentra en plena naturaleza. Quienes vienen siguiendo mi trayectoria conocen mis orígenes en Can Fabes, Relais & Châteaux – Relais Gourmand, situado en Sant Celoni, cerca de Barcelona, en los aledaños del parque natural del Montseny y la Costa Brava. De Sant Celoni dimos el salto al restaurante Santceloni de Madrid, de la mano del grupo hotelero Hesperia, y desde hace seis años se ha situado entre los establecimientos más prestigiosos de la capital. Posteriormente inauguramos el restaurante EVO en la puerta de entrada de Barcelona, en el espectacular edificio Hesperia Tower, en Hospitalet, convertido en un icono de la ciudad gracias al prestigioso arquitecto Richard Rogers, premio Pritzker 2007.

El restaurante Tierra en Oropesa nace con la vocación de seguir una trayectoria culinaria marcada por la profesionalidad, donde el rigor se suma a la ilusión de construir un futuro gastronómico al servicio de los aficionados a la buena mesa. Mi obsesión por la cocina artesana se sustenta en la firme convicción de que podemos cumplir las expectativas que generan la firma Santi Santamaria y su equipo; cohesionar equipos, con jóvenes talentos al frente, es un gran reto que asumo y comparto.

Oropesa está situada en un emplazamiento que, por su proximidad a Madrid, puede convertir a la Finca Valdepalacios en uno de los mejores alojamientos del entorno de la capital; en cualquier caso, hacer de éste un establecimiento emblemático es nuestra ilusión profesional y de la familia Resusta como propietarios.

Convertir la Finca Valdepalacios en un hotel-restaurante es una apuesta lúdico-cultural y gastronómica complementaria del castillo-palacio del siglo XIV que en su día fue la casa solariega de los Álvarez de Toledo, condes de Oropesa. Los tópicos de una cocina con historia y donde se manifiesta la sabiduría popular, como son las migas de Arañuelo, las perdices en escabeche o los asados de cordero y cabrito, compartirán carta con especialidades de una cocina de autor que, de la mano de Ismael Delgado y de un servicio elegante dirigido por Juan Ruiz seguro que les seducirán. Los vinos de la denominación Castilla-La Mancha tendrán en la carta un especial relevancia. El mismo nombre del restaurante, Tierra, es toda una declaración de principios. Tierra cuenta con toda la riqueza cultural, agrícola, vitivinícola y de la gastronomía local para ofrecer una propuesta que pone el saber y la técnica al servicio de la sociedad y del progreso.

Queremos brindarles la felicidad en la búsqueda de lo auténtico, con la complicidad de las personas que deseamos construir un mundo más sostenible siguiendo parámetros de responsabilidad y compromiso. El oficio diario del mundo hotelero, donde se avanza innovando y recuperando la memoria, es nuestra vocación: perseverar en ambas líneas, de modo que nuestro trabajo sea el reflejo de una realidad que se pueda degustar con placer. Nuestra creatividad pasa por seducir con el sabor de la naturaleza en estado puro. Celebremos que ha nacido un hotel-gourmand, nuestro y vuestro: Valdepalacios con su restaurante Tierra, mágico, real y para gozarlo.

Santi Santamaría